Lunch and Breakfast Programs

The Green party mayor of Lyon, a gastronomic capital, introduced no-meat menus in schools. Let the anguish begin.LYON — Grégory Doucet, the mild-mannered Green party mayor of Lyon, hardly seems a revolutionary. But he has upended France by announcing last month that elementary school lunch menus for 29,000 Lyonnais children would no longer include meat.An outrage! An ecological diktat that could signal the end of French gastronomy, even French culture! Ministers in President Emmanuel Macron’s government clashed. If Lyon, the city of beef snouts and pigs’ ears, of saucisson and kidneys, could do such a thing, the apocalypse was surely imminent.“The reaction has been quite astonishing,” Mr. Doucet, 47, said.He is a slight man whose mischievous mien and goatee gives him the air of one of Dumas’s three musketeers. A political neophyte elected last year, he clearly finds it a little ludicrous that he, an apostle of less, should end up with more, sitting beneath a 25-foot ceiling in a cavernous mayor’s office adorned with brocade and busts of his forbears. That tweaking a local school menu has split the nation leaves him incredulous.“My decision was purely pragmatic,” he insisted, eyes twinkling — a means to speed up lunches in socially distanced times by offering a single menu rather than the traditional choice of two dishes.“My decision was purely pragmatic,” said the mayor of Lyon, Grégory Doucet.Andrea Mantovani for The New York TimesNot so, thundered Gérald Darmanin, the interior minister. He tweeted that dropping meat was an “unacceptable insult to French farmers and butchers” that betrays “an elitist and moralist” attitude. Julien Denormandie, the agriculture minister, called the mayor’s embrace of the meatless lunch “shameful from a social point of view” and “aberrational from a nutritional point of view.”All of which prompted Barbara Pompili, the minister of ecological transition, to speak of the “prehistoric” views, full of “hackneyed clichés,” of these men, in effect calling two of her cabinet colleagues Neanderthals.This heated exchange over little illustrated several things. Mr. Macron’s government and party, La République en Marche, remain an uneasy marriage of right and left. The rising popularity of the Greens, who run not only Lyon but also Bordeaux and Grenoble, has sharpened a cultural clash between urban environmental crusaders and the defenders of French tradition in the countryside.Not least, nothing gets the French quite as dyspeptic as disagreement over food.The mayor, it must be said, made his move in a city with an intense gastronomic tradition. At the Boucherie François on the banks of the Rhône, a centennial establishment, Lyon’s culture of meat is on ample display. The veal liver and kidneys glistened; cuts of roast beef wrapped in pork fat abounded; the heads of yellow and white chickens lolled on a counter; the saucissons, some with pistachio, took every cylindrical form; the pastry-wrapped pâté showed off a core of foie gras; and pigs’ trotters and ears betrayed this city’s carnivorous inclinations.“The mayor made a mistake,” said François Teixeira, a butcher who has worked at François for 19 years. “This is not good for Lyon’s image.”François Teixeira at his butcher shop in Lyon. “The mayor made a mistake,” he said.Andrea Mantovani for The New York TimesCertainly, the mayor’s decision came at a sensitive moment. The right in France has expressed indignation that the country is being force-marched, through politically correct environmental dogmatism, toward a future of bicycles, electric cars, veganism, locavores, negative planet-saving growth and general joylessness — something at a very far cry from stuffing goose livers for personal delectation.Last year, Pierre Hurmic, the Green party mayor of Bordeaux, touched a nerve when he rejected the city’s traditional Christmas tree because it’s “a dead tree.” Mr. Doucet’s culinary move was part of “an ideological agenda,” the right-wing weekly Valeurs Actuelles proclaimed in a cover story. “The canteens of Lyon were just a pretext.”Mr. Doucet, who describes himself as a “flexitarian,” or someone who favors vegetables but also eats a little meat, argues that the Education Ministry forced his hand. By doubling social distancing at schools to two meters, or more than six feet, it obliged the mayor to accelerate lunch by offering just one dish.“There’s a mathematical equation,” he said. “You have the same number of tables, but you have to put fewer children at them, and you can’t start the lunch break at 10 a.m.”But why nix meat? The mayor, who has a 7-year-old in elementary school, rolled his eyes. “We have not gone to a vegetarian menu! Every day, the children can eat fish or eggs.” Because a significant number of students already did not eat meat, he said, “we just took the lowest common denominator.”It was not, Mr. Doucet said, an ideological decision, even if he aims over his six-year term to adjust school menus toward “a greater share of vegetable proteins.”The mayor continued: “Most of the time these days there’s not much choice. You don’t have the choice to go to a museum, or to the theater, or to the cinema. It’s indecent for the right-wing opposition to say that I am trampling on our liberties in the context of a state of emergency.”A portrait of Paul Bocuse, one of France’s most celebrated chefs, in Lyon.Andrea Mantovani for The New York TimesMr. Macron has adopted a balancing act between his embrace of a Green future and, as he put it last year, his rejection of “the Amish model” for France. The president tries to differentiate rational from punitive or extreme environmentalism.The president, casting his net wide as usual ahead of regional elections in June, wants to appeal to conservative farmers while attracting some of the Green vote. During a recent visit to a farm, he attacked attempts to forge a new agriculture based on “invective, bans and demagoguery.” In an apparent allusion to the Lyon fiasco, he has said “good sense” should prevail in balanced children’s diets and noted that, “We lose a lot of time in idiotic divisions.”His government has proposed a Constitutional amendment, the first since 2008, that, if approved in a referendum, would add a sentence to the effect that France “guarantees the preservation of the environment and biological diversity and fights against climate change.”The right has expressed opposition to the change. It still has to be reviewed by the right-leaning Senate. Another bill sets out possible reforms for a greener future that include banning advertisements for fossil fuels and eliminating some short-haul domestic flights.Mr. Doucet is unimpressed. “Macron is not an ecologist. He is a modern conservative. He knows there’s a problem, so he is ready to make some changes, but he does not measure the size of the problem. Can you tell me one strong step he has taken?”For now, the meatless Lyon school lunches are still being served. Children seem just fine. Last week, a Lyon administrative court rejected an attempt by some parents, agricultural unions and local conservative politicians to overturn the mayor’s decision, ruling that the “temporary simplification” of school menus did not pose a health risk to children.Mr. Doucet says that when the health crisis eases, but not before, he will be able to offer a choice of school menus again, including meat. Meanwhile, Mr. Denormandie, the agriculture minister, has asked the prefect in the Lyon area to look into the legality of dropping meat.Eggs and fish are still being served in school canteens in Lyon.Andrea Mantovani for The New York Times“Mr. Denormandie’s accusation that we are antisocial is a lie,” Mr. Doucet told me. “He said we were denying meat to the poorest people with the most precarious existences, which is false. He should have been fired at once.”Boris Charetiers, a member of a parents’ association, said the mayor was being closely watched. “We are vigilant,” he said. “We don’t want this to be a definitive decision. Our children cannot be hostages to ecological political conviction.”As for Mr. Teixeira, the butcher, he cast his eye appreciatively over the vast selection of meat. “We have canine teeth for a reason,” he said.Gaëlle Fournier contributed reporting from Paris. More

El alcalde de Lyon, una capital del mundo gastronómico, decidió introducir un menú sin carne en las escuelas. Y así empezó un debate acalorado en el país.LYON, Francia — Grégory Doucet, el afable alcalde de Lyon y miembro del Partido Verde, no parece un revolucionario. Pero ha puesto patas arriba a Francia al anunciar el mes pasado que los menús de las escuelas primarias para 29.000 niños lioneses ya no incluirán carne.¡Un escándalo! Un decreto ecológico que podría marcar el fin de la gastronomía francesa, ¡incluso de la cultura francesa! Los ministros del gobierno del presidente de Francia, Emmanuel Macron, se enfrentaron. Si Lyon, la ciudad del hocico de ternera y las orejas de cerdo, del saucisson y los riñones, podía hacer algo así, el apocalipsis era sin duda inminente.“La reacción ha sido bastante sorprendente”, dijo Doucet, de 47 años.Es un hombre delgado, con un aire pícaro y una barba de chivo que le da el aspecto de uno de los tres mosqueteros de Dumas. Como neófito político elegido el año pasado, está claro que le parece un poco ridículo que él, un apóstol de lo menos, acabe teniendo más, sentado bajo un techo de siete metros en una cavernosa oficina de alcalde adornada con brocados y bustos de sus predecesores. El hecho de que la modificación de un menú escolar local haya dividido a la nación lo deja incrédulo.“Mi decisión fue puramente pragmática”, insistió, con los ojos brillantes: un medio para agilizar los almuerzos en tiempos de distanciamiento social ofreciendo un único menú en lugar de la tradicional elección de dos platillos.“Mi decisión fue puramente pragmática”, dijo el alcalde de Lyon, Grégory Doucet.Andrea Mantovani para The New York TimesNo es así, bramó Gérald Darmanin, el ministro del Interior. Tuiteó que la eliminación de la carne era un “insulto inaceptable a los agricultores y carniceros franceses” que delata una actitud “elitista y moralista”. Julien Denormandie, el ministro de Agricultura, calificó de “vergonzoso desde el punto de vista social” y “aberrante desde el punto de vista nutricional” la adopción del alcalde del almuerzo sin carne.Todo ello llevó a Barbara Pompili, ministra de Transición Ecológica, a hablar de los puntos de vista “prehistóricos”, llenos de “clichés trillados”, de estos hombres, llamando neandertales a dos de sus colegas de gabinete.Esta discusión acalorada por poco ilustra varias cosas. El gobierno y el partido de Macron, La République en Marche, siguen siendo un matrimonio incómodo de derecha e izquierda. La creciente popularidad de los Verdes, que dirigen no solo Lyon sino también Burdeos y Grenoble, ha agudizado un choque cultural entre los cruzados ecologistas urbanos y los defensores de la tradición francesa en el campo.Y no hay nada que ponga a los franceses tan malhumorados como el desacuerdo sobre la comida.Hay que decir que el alcalde hizo su jugada en una ciudad con una intensa tradición gastronómica. En la Boucherie François, a orillas del Ródano, un establecimiento centenario, la cultura lionesa de la carne está muy presente. El hígado y los riñones de ternera brillan; abundan los cortes de ternera asada envueltos en grasa de cerdo; las cabezas de pollos amarillos y blancos reposan sobre un mostrador; los saucissons, algunos con pistacho, adoptan todas las formas cilíndricas; el paté envuelto en hojaldre luce un núcleo de foie gras; y las manitas y orejas de cerdo delatan las inclinaciones carnívoras de esta ciudad.“El alcalde se equivocó”, afirma François Teixeira, carnicero que trabaja en François desde hace 19 años. “Esto no es bueno para la imagen de Lyon”.François Teixeira en su carnicería en Lyon. “El alcalde se equivocó”; dijo.Andrea Mantovani para The New York TimesCiertamente, la decisión del alcalde llega en un momento delicado. La derecha francesa ha expresado su indignación por el hecho de que el país esté siendo conducido a la fuerza, a través de un dogmatismo medioambiental políticamente correcto, hacia un futuro de bicicletas, autos eléctricos, veganismo, localívoros, crecimiento negativo para salvar al planeta y falta de alegría en general, algo que está muy lejos de rellenar hígados de ganso para deleite personal.El año pasado, Pierre Hurmic, alcalde de Burdeos por el Partido Verde, tocó una fibra sensible cuando rechazó el tradicional árbol de Navidad de la ciudad porque es “un árbol muerto”. La medida culinaria de Doucet formaba parte de “una agenda ideológica”, proclamaba el semanario de derecha Valeurs Actuelles en un artículo de portada. “Los comedores escolares de Lyon eran solo un pretexto”.Doucet, quien se describe a sí mismo como “flexitariano”, es decir, alguien que prefiere las verduras, pero que también come un poco de carne, sostiene que el Ministerio de Educación lo obligó a hacerlo. Al duplicar el distanciamiento social en las escuelas a dos metros, o más de dos metros, obligó al alcalde a acelerar el almuerzo ofreciendo un solo plato.“Es una ecuación matemática”, dijo. “Tienes el mismo número de mesas, pero tienes que poner menos niños en ellas, y no puedes empezar la pausa del almuerzo a las 10 a. m.”.Pero ¿por qué suprimir la carne? El alcalde, que tiene un hijo de siete años en la escuela primaria, puso los ojos en blanco. “¡No hemos pasado a un menú vegetariano! Todos los días, los niños pueden comer pescado o huevos”. Como un número importante de alumnos ya no comía carne, dijo, “simplemente tomamos el mínimo común denominador”.No fue, dijo Doucet, una decisión ideológica, aunque su objetivo a lo largo de su mandato sea ajustar los menús escolares hacia “una mayor proporción de proteínas vegetales”.El alcalde continuó: “Hoy en día, la mayoría de las veces no hay muchas opciones. No tienes la opción de ir a un museo, o al teatro, o al cine. Es indecente que la oposición de derecha diga que estoy pisoteando nuestras libertades en el contexto de un estado de emergencia”.Un retrato en Lyon de Paul Bocuse, uno de los chefs más reconocidos de Francia.Andrea Mantovani para The New York TimesMacron ha adoptado un acto de equilibrio entre su abrazo a un futuro verde y, como dijo el año pasado, su rechazo al “modelo Amish” para Francia. El presidente trata de diferenciar el ecologismo racional del punitivo o extremo.El presidente, que como es habitual tiende una red muy amplia de cara a las elecciones regionales de junio, quiere atraer a los agricultores conservadores y a la vez a una parte del voto verde. Durante una reciente visita a una granja, atacó los intentos de forjar una nueva agricultura basada en “invectivas, prohibiciones y demagogia”. En una aparente alusión al fiasco de Lyon, dijo que el “sentido común” debe prevalecer en las dietas equilibradas de los niños y señaló que “perdemos mucho tiempo en divisiones idiotas”.Su gobierno propuso una enmienda constitucional, la primera desde 2008, que, de ser aprobada en referéndum, añadiría una frase en la que Francia “garantiza la preservación del medioambiente y la diversidad biológica y lucha contra el cambio climático”.La derecha expresó su oposición al cambio. Todavía tiene que ser revisado por el Senado, de tendencia derechista. Otro proyecto de ley establece posibles reformas para un futuro más ecológico que incluyen la prohibición de los anuncios de combustibles fósiles y la eliminación de algunos vuelos nacionales de corta distancia.Doucet no está impresionado. “Macron no es un ecologista. Es un conservador moderno. Sabe que hay un problema, así que está dispuesto a hacer algunos cambios, pero no mide el tamaño del problema. ¿Puedes decirme una medida fuerte que haya tomado?”.Por ahora, los almuerzos escolares de Lyon sin carne se siguen sirviendo. Los niños parecen estar bien. El viernes, un tribunal administrativo de Lyon rechazó un intento de algunos padres, sindicatos agrícolas y políticos conservadores locales de anular la decisión del alcalde, dictaminando que la “simplificación temporal” de los menús escolares no suponía un riesgo para la salud de los niños.Doucet afirma que cuando la crisis sanitaria remita, pero no antes, podrá volver a ofrecer una selección de menús escolares que incluya carne. Mientras tanto, Denormandie, el ministro de Agricultura, pidió al prefecto de la zona de Lyon que investigue la legalidad del abandono de la carne.En los comedores escolares de Lyon todavía se sirven huevos y pescado.Andrea Mantovani para The New York Times“La acusación de Denormandie de que somos antisociales es una mentira”, me dijo Doucet. “Dijo que negábamos la carne a las personas más pobres y con vidas más precarias, lo cual es falso. Debería haber sido despedido de inmediato”.Boris Charetiers, miembro de una asociación de padres, dijo que el alcalde estaba siendo observado atentamente. “Estamos vigilantes”, dijo. “No queremos que esta sea una decisión definitiva. Nuestros hijos no pueden ser rehenes de una convicción política ecológica”.En cuanto a Teixeira, el carnicero, dirigió la mirada con aprecio a la amplia selección de carne. “Por algo tenemos dientes caninos”, dijo.Gaëlle Fournier colaboró con el reportaje desde París.Roger Cohen es el jefe de la oficina de París del Times. Fue columnista de Opinión de 2009 a 2020. Ha trabajado para el Times durante más de 30 años y se ha sido corresponsal extranjero y editor extranjero. Criado en Sudáfrica y Gran Bretaña, es un estadounidense naturalizado. @NYTimesCohen More